幼營食譜分享

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烹調方法
焯、煮

製作時間
預備： 30分鐘
烹煮： 5分鐘

粥粉麪飯 3人分量

烹調步驟
食材：	意粉5兩牛肉碎3兩番茄3個（約8-12兩）蘋果1個（約4兩）乾蔥1粒油1茶匙
調味料：	鹽⅓茶匙
醃料：	鮮橙汁2湯匙油½茶匙
意粉汆水，備用。牛肉加入橙汁和油拌勻，醃30分鐘。番茄洗淨去蒂後，在底部劃上十字。放入滾水滾30秒，然後撈起放入冷水中，去皮。兩個番茄放入攪拌機，打成番茄汁。一個番茄切粒，備用。蘋果洗淨、去皮去芯，放入攪拌機，加少量水和鹽打成蓉，備用。乾蔥切碎。燒熱鑊，放入油炒香乾蔥。加入牛肉碎，煮至收乾水。加入番茄汁煮滾後，加入蘋果蓉，一邊煮一邊攪拌。加入番茄粒煮成番茄醬。如太稀可加少許生粉。加入意粉拌勻，煮熟便成。
食譜特色／廚師心得
番茄醬以全天然方法製成，沒有使用即用茄汁或罐頭。蘋果蓉是此食譜之靈魂。學校以9斤番茄製作120人分量，大量番茄可能帶點酸味。利用蘋果的天然甜味，不用添加糖也能中和番茄的酸味，亦具豐富的膳食纖維。以橙汁醃牛肉令肉質更腍，同時可作天然的調味料。此食譜由保良局葵芳幼稚園暨幼兒園黃校長及蘭姐提供。

營養師貼士
以自製番茄醬取代現成茄汁，並以鮮橙汁醃肉，可減少糖分和鈉質的攝取。食譜以新鮮番茄和蘋果入饌，有助增加幼兒的蔬果攝取量。