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番茄肉醬意粉

烹調方法
焯、煮
製作時間
預備: 30分鐘
烹煮: 5分鐘

番茄肉醬意粉

Congee, Rice and Noodle Dishes Congee, Rice and Noodle Dishes  3人分量
食材:  意粉5兩
牛肉碎3兩
番茄3個 (約8-12兩)
蘋果1個 (約4兩)
乾蔥1粒
油1茶匙
調味料: 鹽⅓茶匙
醃料:  鮮橙汁2湯匙
油½茶匙

烹調步驟
  1. 意粉汆水,備用。
  2. 牛肉加入橙汁和油拌勻,醃30分鐘。
  3. 番茄洗淨去蒂後,在底部劃上十字。放入滾水滾30秒,然後撈起放入冷水中,去皮。
  4. 兩個番茄放入攪拌機,打成番茄汁。一個番茄切粒,備用。
  5. 蘋果洗淨、去皮去芯,放入攪拌機,加少量水和鹽打成蓉,備用。
  6. 乾蔥切碎。燒熱鑊,放入油炒香乾蔥。
  7. 加入牛肉碎,煮至收乾水。
  8. 加入番茄汁煮滾後,加入蘋果蓉,一邊煮一邊攪拌。
  9. 加入番茄粒煮成番茄醬。如太稀可加少許生粉。
  10. 加入意粉拌勻,煮熟便成。

食譜特色/廚師心得
番茄醬以全天然方法製成,沒有使用即用茄汁或罐頭。
蘋果蓉是此食譜之靈魂。學校以9斤番茄製作120人分量,大量番茄可能帶點酸味。利用蘋果的天然甜味,不用添加糖也能中和番茄的酸味,亦具豐富的膳食纖維。
以橙汁醃牛肉令肉質更腍,同時可作天然的調味料。



此食譜由保良局葵芳幼稚園暨幼兒園黃校長及蘭姐提供。

營養師貼士
以自製番茄醬取代現成茄汁,並以鮮橙汁醃肉,可減少糖分和鈉質的攝取。食譜以新鮮番茄和蘋果入饌,有助增加幼兒的蔬果攝取量。