幼營食譜分享

菠蘿三色椒炒雞柳

菠蘿三色椒炒雞柳

主菜  6人分量

食材：	雞柳2塊 三色椒各1個 新鮮菠蘿2片 油1茶匙
調味料：	鹽約¼茶匙
醃料：	糖⅓茶匙 豉油⅓茶匙 豆粉⅓茶匙 檸檬汁1茶匙
烹調步驟
三色椒去除果蒂、種子及新鮮菠蘿切粒。 三色椒放進一鍋熱水中汆水（熱水中加入少許鹽及檸檬汁） 待用。 把雞肉去脂肪、去筋後切條，然後再加入醃料醃15分鐘待用。 燒熱鑊子，放入1茶匙油，把雞柳炒熟。 將三色椒及菠蘿回鑊一同炒熟，之後加入¼茶匙鹽調味即成。
食譜特色／廚師心得
三色椒是一營養價值極高的蔬菜，亦是蔬菜中維生素A及C含量極高者。 菠蘿有止渴開胃的功能，菠蘿中含有大量的果糖、葡萄糖、維生素A、B、C和磷等營養素。 過程中加入檸檬汁，可除去雞柳的雪味及三色椒的草青味。 此食譜由保良局李徐松聲紀念幼稚園慈姐提供。
營養師貼士
去除冷藏肉類的「雪味」時，以檸檬汁代替常用的雞粉，可減低菜式的鈉含量。三色椒和菠蘿含豐富維生素C，有助身體吸收鐵質。