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蝦仁豆腐蒸雞蛋

烹調方法
焯、蒸
製作時間
預備: 30分鐘
烹煮: 10分鐘

蝦仁豆腐蒸雞蛋

Main Dishes Main Dishes  12-15人分量
食材:  豆腐1盒
雞蛋3隻
蝦仁3兩
雜菜粒1碗
免治瘦肉3兩
調味料: 鹽¼茶匙
醃料:  鹽¼茶匙
糖¼茶匙
豆粉½茶匙
豉油½茶匙

烹調步驟
  1. 將免治瘦肉及醃料拌勻,醃約10分鐘,備用。
  2. 將豆腐切粒,隔水蒸5分鐘後瀝去水分,備用。
  3. 拌勻雞蛋,備用。
  4. 把蝦仁去腸,洗淨後切粒,以鹽調味。
  5. 將蝦仁及雜菜粒汆水,備用。
  6. 把免治豬肉、豆腐,、蝦仁及雜菜粒放入碟內,然後加入蛋漿。
  7. 最後,隔水用中火蒸約10分鐘至熟透,即成。


食譜特色/廚師心得
可配以其他食材,如牛肉、菜心、芥蘭粒等。
除了使用原隻雞蛋外,可只用雞蛋白或加入豆漿蒸煮。
蒸蛋時用保鮮紙包裹減少倒汗水。
因應食材的分量、火喉等調較,熄火後焗多幾分鐘才取出,可避免雞蛋過熟。



此食譜由五邑工商張祝珊幼兒園幼稚園提供。

營養師貼士
一般而言,蝦較肉類低脂,而且含有豐富的蛋白質,是幼兒成長的必需營養素。此外,蝦的鐵質含量也媲美牛肉,膳食中攝取足夠鐵質有助預防缺鐵性貧血。