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烹調方法
焯、蒸

製作時間
預備： 30分鐘
烹煮： 10分鐘

Main Dishes 12-15人分量

烹調步驟
食材：	豆腐1盒雞蛋3隻蝦仁3兩雜菜粒1碗免治瘦肉3兩
調味料：	鹽¼茶匙
醃料：	鹽¼茶匙糖¼茶匙豆粉½茶匙豉油½茶匙
將免治瘦肉及醃料拌勻，醃約10分鐘，備用。將豆腐切粒，隔水蒸5分鐘後瀝去水分，備用。拌勻雞蛋，備用。把蝦仁去腸，洗淨後切粒，以鹽調味。將蝦仁及雜菜粒汆水，備用。把免治豬肉、豆腐,、蝦仁及雜菜粒放入碟內，然後加入蛋漿。最後，隔水用中火蒸約10分鐘至熟透，即成。
食譜特色／廚師心得
可配以其他食材，如牛肉、菜心、芥蘭粒等。除了使用原隻雞蛋外，可只用雞蛋白或加入豆漿蒸煮。蒸蛋時用保鮮紙包裹減少倒汗水。因應食材的分量、火喉等調較，熄火後焗多幾分鐘才取出，可避免雞蛋過熟。此食譜由五邑工商張祝珊幼兒園幼稚園提供。

營養師貼士
一般而言，蝦較肉類低脂，而且含有豐富的蛋白質，是幼兒成長的必需營養素。此外，蝦的鐵質含量也媲美牛肉，膳食中攝取足夠鐵質有助預防缺鐵性貧血。