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三色豆蛋絲豆腐菜粒焗紅米飯

烹調方法
煎、焯、煮
製作時間
預備: 60分鐘
烹煮: 45分鐘

三色豆蛋絲豆腐菜粒焗紅米飯

Congee, Rice and Noodle Dishes Congee, Rice and Noodle Dishes  60人分量
食材:  雞蛋17隻
雜菜粒1磅
芥蘭(切粒)3斤
豆腐5磚
白米12杯
紅米2杯
粟米油3湯匙
清水適量
調味料: 鹽3茶匙
醃料:  -

烹調步驟
  1. 燒熱鑊,下油,把已打勻的雞蛋煎熟,切絲,備用。
  2. 雜菜粒及芥蘭汆水,備用。
  3. 豆腐切粒,備用。
  4. 用清水浸泡紅米約2小時。
  5. 把白米、紅米及適量清水放入電飯煲煮熟。
  6. 飯熟後,把所有食材及鹽放入鍋以慢火焗至熟透,即成。

食譜特色/廚師心得
此食譜為素食食譜,但同時兼具均衡營養,且顏色豐富,幼兒也十分愛吃。



此食譜由基督教香港信義會靈工幼兒學校提供。

營養師貼士
鈣質是骨骼和牙齒生長的必需礦物質之一。硬豆腐所含的鈣質較軟豆腐高,有助幼兒攝取所需鈣質。此外,深綠色的蔬菜(如芥蘭、白菜、菜心、菠菜)也含有豐富的鈣質。