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烹調方法
炒、焯

製作時間
預備： 30分鐘
烹煮： 30分鐘

Main Dishes 15人分量

烹調步驟
食材：	雞髀肉（去皮）300克紹菜300克雲耳（已用清水浸軟）150克芽菜150克芥花籽油2湯匙
調味料：	蒜蓉1湯匙薑片2片鹽⅛茶匙
醃料：	芥花籽油2茶匙豉油2茶匙胡椒粉¼茶匙
將雞髀肉洗淨，切粒，然後加入醃料醃約20分鐘，備用。將紹菜洗淨，然後切碎，備用。將雲耳及芽菜洗淨，用滾水汆水，備用。先把蒜蓉及薑片用油爆香，然後放入雞髀肉略炒，加入雲耳及芽菜炒至熟透。之後，加入鹽調味。最後，將水煮滾，放紹菜落鍋中焯熟，即成。
食譜特色／廚師心得
有黑色食物：雲耳。食物以清淡為主。此食譜由基督教香港信義會祥華幼稚園提供。

營養師貼士
連皮雞髀所含的脂肪是去皮雞髀的約3倍，而且以飽和脂肪為主，會令血液的壞膽固醇水平上升，影響心血管健康。所以，烹調雞肉前應先去皮。