午膳菜式食谱参考
蜜豆青瓜炒虾仁
分量 約8人分量
材料
蜜豆3 两
½ 斤
青瓜12 两
干葱头1 粒
2 片
蒜肉1 粒(切片)
腌料
生粉1 茶匙
胡椒粉少量
调味料
少量
¼ 茶匙
生粉1 茶匙
3 汤匙
烹调方法
  • 将虾去谷,去虾头和挑肠,洗净,抹干水分,下腌料拌匀,飞水。
  • 蜜豆飞水,沥干。
  • 青瓜去皮去籽,洗净,切粗条。
  • 烧热镬,下少量油、干葱头及姜片炒香,加入虾仁及蜜豆同炒片刻即起备用。
  • 用少量油炒香蒜片,放下青瓜炒匀,加入少量清水。放入虾仁、蜜豆及调味料炒熟即成。
营养小贴士
  • 这个菜式的食材不但脂肪含量低,且含丰富蛋白质和膳食纤维。但要注意虾仁的胆固醇含量略高,分量要适可而止
  • 用少量生粉和水作芡汁可减少烹调时的用油分量。此外,亦应尽量避免加入过量调味料及酱料
肉松茄子
分量 約4人分量
材料
瘦猪肉碎4 两
茄子(细)3 条(约240克)
蒜茸2 茶匙
植物油1½ 汤匙
碎肉腌料
生抽2 茶匙
白胡椒粉少许
½ 茶匙
生粉½ 茶匙
清水1 汤匙
调味料
½ 茶匙
生抽1 茶匙
麻油½ 茶匙
白胡椒粉少许
½ 茶匙
清水3 汤匙
烹调方法
  • 碎肉和腌料拌匀,腌片刻。
  • 茄子去蒂后洗净,切成菱角形状。
  • 下½汤匙油于易洁镬爆香蒜茸,加入碎肉炒至八成熟,盛起备用。
  • 用1汤匙油炒茄子,加入适量水分将茄子煮至软身,然后加入碎肉、调味汁煮至滚及碎肉全熟即成。
营养小贴士
  • 市面上已搅碎的猪肉脂肪含量普遍较高,所以碎肉宜采用瘦肉直接剁碎
  • 茄子属吸油量较高的蔬菜,下镬略炒后加入适量水分,可大大减少用油量

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