特色小食食谱
吞拿鱼番茄杯
分量 约 12 人分量
材料
番茄(中型)12 个
西芹½ 杯(切粒)
粟米粒½ 杯
水浸吞拿鱼2 罐
提子干4 汤匙
原味低脂乳酪½ 杯
蜜糖少许
( 注: 1 杯约 240 毫升 )
調味料
少许
胡椒粉少许
烹调方法
  • 吞拿鱼隔去水分。
  • 西芹洗净切幼粒待用。
  • 乳酪混和蜜糖成沙律酱。
  • 番茄洗净,切去顶部并把核挖出。
  • 将吞拿鱼、西芹粒、粟米粒、提子干、沙律酱及调味料拌好备用。
  • 将材料酿入番茄内,冷冻即成。
营养小贴士
  • 水浸吞拿鱼的脂肪是油浸吞拿鱼的三分之一
  • 以低脂乳酪代替传统沙律酱有减少脂肪含量、增加钙质的好处。蜜糖并非必要,因为提子干本身已拥有浓郁的天然甜香
牛油果紫菜鱼卷
分量 约6人分量
材料
寿司紫菜3 片
寿司醋饭1 碗
罐头水浸吞拿鱼½ 罐
3 只
牛油果1 个
原味低脂乳酪 适量
寿司饭
寿司米1½ 杯
1½ 杯
调味醋1½ 汤匙
1 茶匙
½ 茶匙
调味料
少量
植物油½ 茶匙
胡椒粉½ 茶匙
烹调方法
  • 寿司米洗净,用清水浸半小时,隔去水分,置于煲中,加入水1杯煮熟备用。
  • 饭熟后将调味醋、糖及盐淋洒于饭上拌匀,再焗1分钟,使其入味,后倒置于容器内待用。
  • 吞拿鱼倒去水分,压成茸,加入1汤匙乳酪,拌匀备用。
  • 兩只蛋加盐少许,油半茶匙,胡椒粉半茶匙及水½茶匙拌匀。
  • 平底镬加油少许,用汤匙舀出蛋浆,薄煎成蛋饼,切成锥形。
  • 余下1只蛋烚熟,切成茸备用。
  • 紫菜一开成2份,牛油果切片。
  • 左手斜角位加牛油果1片,上加寿司饭,压平。
  • 加入吞拿鱼,上盖蛋片,再加入牛油果片,将紫菜卷成雪糕筒形,上加些熟蛋茸即成。
营养小贴士
  • 寿司是小朋友热爱的食品。选择罐头浸吞拿鱼及牛油果的配搭令人耳目一新。虽然牛油果脂肪含量高,但属不饱和脂肪,对心血管健康有益,而且牛油果也含不少维生素 A及钾质,可以适量进食
  • 亦可在寿司中加入水果元素,例如芒果、火龙果或奇异果等,增加摄取水果的机会
粟米薯蓉小丸子
分量 制 20 粒
材料
马铃薯4个 ( 中型 )
粟米粒½ 碗
橄榄油1 茶匙
脱脂奶½ 杯
胡椒粉少許
葱花 少许
¾ 茶匙
烹调方法
  • 先将马铃薯连皮洗净。
  • 将马铃薯放入锅中,加水盖过马铃薯。
  • 用大火将水煮滚,再转小火慢煮,煮至马铃薯熟透变软。
  • 将马铃薯捞起,待凉后去皮,再压成薯蓉。
  • 将粟米粒用滚水焯熟。
  • 加入粟米粒、脱脂奶、橄榄油、胡椒粉及盐搅拌。
  • 将薯蓉弄成球状,洒上葱花即可。
营养小贴士
  • 钙质对成长中学童的骨骼发展甚为重要,食谱中的脱脂奶可增加食物的钙质含量,亦可在热薯蓉面洒上低脂芝士粒,不但可增加食物的钙含量,更令薯蓉的味道更浓更香
  • 幼儿多喜欢粟米粒,一杯杯的粟米粒已是十分吸引的生日会小食
「鱼蛋」卷
分量 约 10-12 人分量
材料
2 只
鲮鱼肉4 两
西芹1 条
調味料
½ 茶匙
麻油1 茶匙
烹调方法
  • 蛋打散,加入盐、麻油打匀备用。
  • 易洁镬烧热,加少许油将一半蛋液倒进镬中煎成蛋皮待用。
  • 将蛋皮置于碟上,铺鱼肉上面与蛋皮大小相约。
  • 将西芹切成粗条放于鱼肉蛋皮边卷成长条状,放入碟中隔水蒸熟。
  • 将蒸熟的鱼肉蛋卷切成小片便成。
营养小贴士
  • 一般鱼肉的脂肪含量较肉类为低,蛋卷内加上西芹可增加膳食纤维;以易洁镬煎蛋皮可减低用油量。若小朋友不喜欢西芹的味道,可以青瓜或甘笋代替
甘笋洋葱番薯班戟
分量 约 3-6 人分量
材料
甘笋(中型)2 个(刨丝)
洋葱(小型)1 个(切碎)
番薯(中型)2 个(去皮刨丝)
鸡蛋2 只
調味料
柠檬(小型) ½ 个(榨汁)
生粉3 汤匙
黑胡椒粉少许
橄榄油少许
烹调方法
  • 将甘荀丝、洋葱碎、番薯丝、柠檬汁、生粉及蛋汁混合拌匀。
  • 加黑胡椒粉调味。
  • 慢火将平底镬加热,加入少量橄榄油。将一汤匙混合材料置于中央,煎成小圆形薄班戟。每次可煎多个班戟,只要避免材料互相触碰便可。
  • 每边约煎两分钟直至两面呈金黄色便成。
营养小贴士
  • 洋葱、甘笋及柠檬汁含丰富抗氧化物,有助增强免疫能力,改善心脏健康
  • 橄榄油含单元不饱和脂肪酸,有助控制血液中的胆固醇水平,但由于橄榄油与其他油类的热量一样高,分量不宜过多

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