特色小食食谱
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家长和幼儿照顾者
吞拿鱼番茄杯
分量 约 12 人分量
材料
番茄（中型）12 个
西芹½ 杯（切粒）
粟米粒½ 杯
水浸吞拿鱼2 罐
提子干4 汤匙
原味低脂乳酪½ 杯
蜜糖少许
( 注: 1 杯约 240 毫升 )
調味料
盐少许
胡椒粉少许
烹调方法
  • 吞拿鱼隔去水分。
  • 西芹洗净切幼粒待用。
  • 乳酪混和蜜糖成沙律酱。
  • 番茄洗净，切去顶部并把核挖出。
  • 将吞拿鱼、西芹粒、粟米粒、提子干、沙律酱及调味料拌好备用。
  • 将材料酿入番茄内，冷冻即成。
营养小贴士
  • 水浸吞拿鱼的脂肪是油浸吞拿鱼的三分之一
  • 以低脂乳酪代替传统沙律酱有减少脂肪含量、增加钙质的好处。蜜糖并非必要，因为提子干本身已拥有浓郁的天然甜香
牛油果紫菜鱼卷
分量 约6人分量
材料
寿司紫菜3 片
寿司醋饭1 碗
罐头水浸吞拿鱼½ 罐
蛋3 只
牛油果1 个
原味低脂乳酪 适量
寿司饭
寿司米1½ 杯
水1½ 杯
调味醋1½ 汤匙
糖1 茶匙
盐½ 茶匙
调味料
盐少量
植物油½ 茶匙
胡椒粉½ 茶匙
烹调方法
  • 寿司米洗净，用清水浸半小时，隔去水分，置于煲中，加入水1杯煮熟备用。
  • 饭熟后将调味醋、糖及盐淋洒于饭上拌匀，再焗1分钟，使其入味，后倒置于容器内待用。
  • 吞拿鱼倒去水分，压成茸，加入1汤匙乳酪，拌匀备用。
  • 兩只蛋加盐少许，油半茶匙，胡椒粉半茶匙及水½茶匙拌匀。
  • 平底镬加油少许，用汤匙舀出蛋浆，薄煎成蛋饼，切成锥形。
  • 余下1只蛋烚熟，切成茸备用。
  • 紫菜一开成2份，牛油果切片。
  • 左手斜角位加牛油果1片，上加寿司饭，压平。
  • 加入吞拿鱼，上盖蛋片，再加入牛油果片，将紫菜卷成雪糕筒形，上加些熟蛋茸即成。
营养小贴士
  • 寿司是小朋友热爱的食品。选择罐头浸吞拿鱼及牛油果的配搭令人耳目一新。虽然牛油果脂肪含量高，但属不饱和脂肪，对心血管健康有益，而且牛油果也含不少维生素 A及钾质，可以适量进食
  • 亦可在寿司中加入水果元素，例如芒果、火龙果或奇异果等，增加摄取水果的机会
粟米薯蓉小丸子
分量 制 20 粒
材料
马铃薯4个 ( 中型 )
粟米粒½ 碗
橄榄油1 茶匙
脱脂奶½ 杯
胡椒粉少許
葱花 少许
盐 ¾ 茶匙
烹调方法
  • 先将马铃薯连皮洗净。
  • 将马铃薯放入锅中，加水盖过马铃薯。
  • 用大火将水煮滚，再转小火慢煮，煮至马铃薯熟透变软。
  • 将马铃薯捞起，待凉后去皮，再压成薯蓉。
  • 将粟米粒用滚水焯熟。
  • 加入粟米粒、脱脂奶、橄榄油、胡椒粉及盐搅拌。
  • 将薯蓉弄成球状，洒上葱花即可。
营养小贴士
  • 钙质对成长中学童的骨骼发展甚为重要，食谱中的脱脂奶可增加食物的钙质含量，亦可在热薯蓉面洒上低脂芝士粒，不但可增加食物的钙含量，更令薯蓉的味道更浓更香
  • 幼儿多喜欢粟米粒，一杯杯的粟米粒已是十分吸引的生日会小食
「鱼蛋」卷
分量 约 10-12 人分量
材料
蛋2 只
鲮鱼肉4 两
西芹1 条
調味料
盐½ 茶匙
麻油1 茶匙
烹调方法
  • 蛋打散，加入盐、麻油打匀备用。
  • 易洁镬烧热，加少许油将一半蛋液倒进镬中煎成蛋皮待用。
  • 将蛋皮置于碟上，铺鱼肉上面与蛋皮大小相约。
  • 将西芹切成粗条放于鱼肉蛋皮边卷成长条状，放入碟中隔水蒸熟。
  • 将蒸熟的鱼肉蛋卷切成小片便成。
营养小贴士
  • 一般鱼肉的脂肪含量较肉类为低，蛋卷内加上西芹可增加膳食纤维；以易洁镬煎蛋皮可减低用油量。若小朋友不喜欢西芹的味道，可以青瓜或甘笋代替
甘笋洋葱番薯班戟
分量 约 3-6 人分量
材料
甘笋（中型）2 个（刨丝）
洋葱（小型）1 个（切碎）
番薯（中型）2 个（去皮刨丝）
鸡蛋2 只
調味料
柠檬（小型） ½ 个（榨汁）
生粉3 汤匙
黑胡椒粉少许
橄榄油少许
烹调方法
  • 将甘荀丝、洋葱碎、番薯丝、柠檬汁、生粉及蛋汁混合拌匀。
  • 加黑胡椒粉调味。
  • 慢火将平底镬加热，加入少量橄榄油。将一汤匙混合材料置于中央，煎成小圆形薄班戟。每次可煎多个班戟，只要避免材料互相触碰便可。
  • 每边约煎两分钟直至两面呈金黄色便成。
营养小贴士
  • 洋葱、甘笋及柠檬汁含丰富抗氧化物，有助增强免疫能力，改善心脏健康
  • 橄榄油含单元不饱和脂肪酸，有助控制血液中的胆固醇水平，但由于橄榄油与其他油类的热量一样高，分量不宜过多

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