幼營食譜分享

烹調方法
製作時間
預備: 30分鐘
烹煮: 5分鐘

番茄肉醬意粉
其他 其他  3人分量

材料: 意粉5兩
牛肉碎3兩
番茄3個 (約8-12兩)
蘋果1個 (約4兩)
鹽1/3茶匙
油1茶匙
調味料:乾蔥1粒
醃料: 鮮橙汁2湯匙
油1/2茶匙

烹調步驟
  • 意粉汆水,備用。
  • 牛肉加入橙汁和油拌勻,醃30分鐘。
  • 番茄洗淨去蒂後,在底部劃上十字。放入滾水滾30秒,然後撈起放入冷水中,去皮。
  • 兩個番茄放入攪拌機,打成番茄汁。一個番茄切粒,備用。
  • 蘋果洗淨、去皮去芯,放入攪拌機,加少量水和鹽打成蓉,備用。
  • 乾蔥切碎。燒熱鑊,放入油炒香乾蔥。
  • 加入牛肉碎,煮至收乾水。
  • 加入番茄汁煮滾後,加入蘋果蓉,一邊煮一邊攪拌。
  • 加入番茄粒煮成番茄醬。如太稀可加少許生粉。
  • 加入意粉拌勻,煮熟便成。

食譜特色 / 廚師心得
番茄醬以全天然方法製成,沒有使用即用茄汁或罐頭。

蘋果蓉是此食譜之靈魂。學校以9斤番茄製作120人分量,大量番茄可能帶點酸味。利用蘋果的天然甜味,不用添加糖也能中和番茄的酸味,亦具豐富的膳食纖維。

以橙汁醃牛肉令肉質更腍,同時可作天然的調味料。



此食譜由黃校長及蘭姐 (保良局葵芳幼稚園暨幼兒園) 提供。

營養師貼士
以自製番茄醬取代現成茄汁,並以鮮橙汁醃肉,可減少糖分和鈉質的攝取。食譜以新鮮番茄和蘋果入饌,有助增加幼兒的蔬果攝取量。